Pieczony karczek 

Składniki:

• ok. 2 kg karkówki na pieczeń
• 3 łyżki oleju
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

marynata:

• 1 łyżeczka ziaren jałowca
• 2 łyżeczki ziela angielskiego
• 2 łyżeczki pieprzu
• 4 liście laurowe
• 4 goździki
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki soli

Sposób wykonania:

Przygotować marynatę. Jałowiec, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i goździki umieścić w moździerzu i zmiażdżyć. Przyprawy można też zmiksować blenderem.

Na suchej patelni rozgrzać sól. Dodać rozdrobnione przyprawy i chwilę podgrzewać mieszając. Wysoka temperatura uwolni z ziół wszystkie olejki eteryczne. Mieszankę zdjąć z patelni. Dodać przeciśnięty przez wyciskarkę czosnek i wymieszać. Mięso dobrze natrzeć przygotowaną marynatą. Szczelnie zawinąć lub umieścić w zakrytym naczyniu i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc.

Olej rozgrzać na patelni. Zamarynowane mięso obsmażyć ze wszystkich stron.

Obsmażone umieścić w żaroodpornym naczyniu, bądź gęsiarce.

Wino wlać na patelnię i chwilkę podgrzewać, aby "zebrać" z patelni wszystkie smaki. Wlać do mięsa. Przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 200C ok. 2 godzin.

W czasie pieczenia, co 15-20 minut, polewać mięso sosem spod pieczeni. Gdyby sos bardzo odparował, należy dolać bulionu, lub wody.